小肥仔與小胖咪的快樂收藏

之前介紹過梅花肉拉麵叉燒的作法，後來我覺得去皮五花肉叉燒更好吃，所以寫這篇分享給大家，用去皮五花肉做好多次叉燒都很成功，也改良自己食譜的步驟與時間，找到最簡單又好吃的方式來呈現。

上次的做法看這邊：http://claire7715.pixnet.net/blog/post/439325809

之前多次美麗的成果，搶先看：

醃燉(篤)鮮是我每次去江浙飯館最喜歡點的一道湯，上次跟好友去蘇杭的時候，我也有點，可是我認為蘇杭的醃燉(篤)鮮，並沒有非常好喝，應該說味道很淡，我不太推薦蘇杭的醃燉(篤)鮮，但是我很推薦一間什麼都不太好吃，但是醃燉(篤)鮮卻十分夠味的紅餐廳，這間很多道菜都很普通，就這道湯感覺有下功夫，如果不小心去這間吃的話，記得點它的醃燉(篤)鮮。當然還有很多間飯館的醃燉(篤)鮮很棒，只是小時候去沒有記得店名，等母親回台灣，我才有口福跟著吃吃喝喝。

醃燉(篤)鮮的作法十分簡單，之前做的雞高湯，就是為了這湯才做的，材料需要有：金華火腿、五花肉、百頁結、竹筍、青江菜。金華火腿去南門市場可以買到，百頁結就比較困難，它類似豆皮，所以我今天是用豆皮取代。

豆皮市場買一個二十元即可，把它切小片。

老公今年三月買的生日禮物：飛利浦汽鍋醇湯煲HR2210，這名稱實在太饒舌，以後我都簡稱：HR2210，這是一個用蒸凝法的方式來燉湯，不需要顧火，而且燉出來的湯是把食材的精華都融入湯裡，是個做高湯好器材，一直都沒有仔細介紹它，趁這次我要做雞高湯，我就順便介紹它吧！阿基師也有做過這個的推薦，也可以看一下阿基師的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=Z-rrrK0Hi9U
這有分水鍋與食物鍋，水鍋是專門用來盛蒸凝用的水，鍋內有白色的線，不管煮多久，都要到達白線

今天才收到Le creuset藍鈴紫大、小心鍋，當然要馬上臨幸囉！老公從宜蘭回來帶了好多海鮮，有螃蟹、章魚、明蝦......，那就先來奶油烤螃蟹吧！螃蟹拿到第一件事情，我是先冰冷凍庫，因為大部份都還是活的呀！

螃蟹凍暈大部分，先拿不用的小牙刷來洗洗刷刷牠們的身體吧！

前陣子與朋友去環球新開幕的蘇杭小館，母親回台灣時，都會跟三五好友相聚於此，我就頗有口福的吃到數次，最喜歡的就是絲瓜蝦仁湯包，每次必點，但我卻沒有點過蘇杭的東坡肉，想說點來吃吃看。吃完之後，驚為天人，果然無竹令人俗，無肉令人瘦！我一定也要做出跟蘇杭一模一樣的Q彈滑嫩、不油不嫩、入口即化的東坡肉！

很久之前我就做過東坡肉，參照吳秉承師傅的作法，用電鍋方式燉煮，雖然也很成功，但總是少了一些味道，而且也沒有我要的入口即化的口感，所以我稍微改造了一下作法，現在就來介紹！也分享一下吳秉承師傅的作法：https://www.youtube.com/watch?v=XiLLSYmGtv4

去市場買五花肉，請肉販幫忙切成正方形的小塊，回家稍微清洗一下。

好久沒有寫食譜文囉！這篇一定要好好介紹一下，前陣子迷上鑄鐵鍋，對Le Creuset的夢幻顏色簡直雙眼發直，不過我沒有像一些收藏家一樣每一種都買，也只有買幾樣比較會常用的，後來發現一堆人分享Staub更好用，只是我Le Creuset已經有花鍋與烤盤，我就沒有下手Staub的圓鍋，直到我看到這個烤雞盤！這在台灣官網是沒有看到的，可能是我加入了一些鑄鐵鍋社團才發現，然後上網買的，台灣代理商應該沒有進口，但網路上卻好多人在販售唷！

這烤雞盤是鑄鐵鍋一體成型，有上琺瑯，所以不可以用鋼刷刷它，另一個顏色是黑色，我比較喜歡這個灰色，所以下好離手就買囉！

在還沒出發到日本之前，老公在台灣訂了五盒一蘭拉麵送去我母親大阪家裡，沒想到系統出了差錯，送了十盒過去，我這次幫老公揹了十盒一蘭拉麵回台灣，足足有八公斤呀！老公非常喜歡吃一蘭拉麵，所以光是拉麵是不夠的，為此，我特別查詢了拉麵裡叉燒的做法，沒想到非常容易，一次就做成功，馬上來跟大家分享作法。

 
先去市場買梅花肉，記得是梅花肉唷！盡量選長條型。

當老公買的HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T到達時，我當天就去買了三大塊漂亮的五花肉回家，準備做脆皮燒肉。在港式餐廳或是燒臘店，脆皮燒肉一直是我的最愛，我一直以為非常難做，至少需要烤箱，所以之前才跟老公說我要烤箱，因為我滿想做看看這個，但是沒想到老公跳級成HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T，更讓我興奮不已，所以一知道東西到家，馬上去買食材。

材料需求：五花肉兩塊、五香粉、鹽酥雞椒鹽粉、鹽巴、米酒。

五花肉我是有請肉販幫我切成接近正方形，因為這樣烘烤的時候，中間比較容易熟。也是可以用長方形啦！只是第一次做脆皮燒肉，我怕失敗，所以還是請肉販老闆幫我切成正方塊。我去買的時候，是黃昏市場剛開始擺攤，所以豬肉是非常漂亮，我特別選了瘦肉比較多的部位，也比較不會太油膩。

花雕雞是我很喜歡的一道菜，我特別愛吉林路上的一品花雕雞，但是距離有點遠外，價格也算高，因此我決定來查詢一下作法，然後試著做看看。然而我上網查的是阿基師的作法，不過有稍微調整一下內容，畢竟有些調味料，一般人實在不常用到，特別去買，似乎有點浪費。好在做出來的成果還不賴，大家可以參考看看。

材料需求：去骨雞腿肉一隻、紅甜椒一顆、黃甜椒一顆、洋蔥半顆、芹菜小把、大蒜、花雕酒。

雞腿肉我是選擇傳統菜市場的放山雞，或是半土雞，不要選擇超市的肉雞，因為在煨煮的時候，肉雞肉質不耐煮，很容易老就不好吃囉！現在菜市場服務都做得非常好，還會幫客人去骨與剁塊，所以我們都會請市場的雞販幫我們去骨，這樣就很方便了，可以看到庖丁解牛的雞肉版本，也是非常嘆為觀止。甜椒我是選比較小顆，所以是整顆下去，如果是比較大顆的話，那切一半就可以了，甜椒有特殊的香氣與天然的甜味，其實更能增加花雕雞的風味，漂亮的色彩也可以增添食物的觀賞性質，只是不喜歡甜椒味道的人，可以選擇不加。洋蔥也是香氣與甜味均有的好食材，如果不加甜椒，那洋蔥就千萬不能省略。芹菜可以增色外，也是有特殊香氣。大蒜在這裡卻不是爆香用的，是煨煮的時候整粒完整放下去。花雕酒是最重要的，酒是濃郁香氣的來源，一開始我覺得紹興跟花雕都是黃酒類，單獨聞酒香，其實我分不太出來，但是當烹調過後，花雕的香氣似乎有一些些的甜香，這時我才分辨得出來，難怪叫花雕雞，不叫紹興雞。