當老公買的HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T到達時，我當天就去買了三大塊漂亮的五花肉回家，準備做脆皮燒肉。在港式餐廳或是燒臘店，脆皮燒肉一直是我的最愛，我一直以為非常難做，至少需要烤箱，所以之前才跟老公說我要烤箱，因為我滿想做看看這個，但是沒想到老公跳級成HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T，更讓我興奮不已，所以一知道東西到家，馬上去買食材。
材料需求：五花肉兩塊、五香粉、鹽酥雞椒鹽粉、鹽巴、米酒。
五花肉我是有請肉販幫我切成接近正方形，因為這樣烘烤的時候，中間比較容易熟。也是可以用長方形啦！只是第一次做脆皮燒肉，我怕失敗，所以還是請肉販老闆幫我切成正方塊。我去買的時候，是黃昏市場剛開始擺攤，所以豬肉是非常漂亮，我特別選了瘦肉比較多的部位，也比較不會太油膩。
層層分明的五花肉，超漂亮的，雖然三大塊花了我三百五十元，但是非常值得！選好一點的食材，才能吃得健康與美味，這是真理。
準備一鍋水，把水煮滾後，將五花肉丟進去川燙，直到沒有血水出來為止，就可以撈起來。
撈起後，找一個乾淨的鍋子，開始用清水洗淨豬肉上面的一些髒污。
準備一支噴火槍，這是為了把豬肉上面沒有拔除乾淨的毛，用燒的方式燒掉。
然後對準豬毛燒下去！這台噴火槍並不是很好用，好在後來公公婆婆給了我一個點大支香用的防風噴火槍，那支就好用許多，之後的烤焦糖布蕾也是用這個方法去燒出焦糖。反正就是把表面上的豬毛都燒掉，至少皮摸起來沒有毛髮的顆粒狀就可以，因為到時候用燒烤處理，豬皮內的毛髮也會被燒光。
我之前參考別人脆皮燒肉的作法，有看到用擠痘棒來戳豬皮，我家剛好有一支全新的擠痘棒，本來買了想幫老公擠痘痘，但是他怕痛，所以遲遲沒有使用，我直接把它拿來當成戳豬皮的好工具！戳豬皮是為了讓到時候豬皮爆的時候，油會從小洞裡出來，爆會比較漂亮。反正就一直狂戳，把豬皮當成稻草人一樣狂扎針就對了！
戳完豬皮後，開始準備醃料，準備一個小碗，裡面倒一些米酒，然後撒入大量的五香粉、少許鹽巴與鹽酥雞椒鹽粉，用筷子調和。
把五花肉皮朝下，肉朝上，開始塗抹剛剛做的五香醃料，盡量不要讓醃料碰到豬皮，不然在燒烤的時候，可能會焦黑，就不漂亮囉！
抹完五香醃料的肉，蓋上一張鋁箔紙，塑成五花肉的形狀。
將包好鋁箔的五花肉翻過來，除了豬皮層，其他地方皆用鋁箔包住，多餘的醃料也可以倒進去。然後放進冰箱冷藏一個晚上。冷藏的原因就是要讓豬皮上的水分被帶走，所以豬皮要露出來。
MROJ200T做脆皮燒肉的擺盤法是這樣，但是怕琺瑯盤都是油脂，所以建議在下面墊上烘焙紙，可是事實證明不太夠，豬油真的好多，在下面多放個集豬油的鋁箔皿會更好。
我怕鐵網太油不好洗，所以鋪上鋁箔紙，然後在上面戳洞，讓燒烤時，豬油可以從洞中滴去。
從冰箱拿出冷藏一天的五花肉，豬皮的水分幾乎都沒有了，這就是我們要的結果。裡面的醃料也有依附在肉上，等等烘烤時，外觀顏色會很漂亮。
就這樣放上去，兩邊要放對稱，這樣烘烤才會均勻。MROJ200T我一開始是用熱風烘烤→預熱無→一層→190度→35分鐘，進行調理。
熱風烘烤時間結束後，烘烤爐會發出音樂來提醒，我打開來看，發現豬皮沒有爆，只有五花肉已經熟透，所以我又放進去，開始用另一個烹飪模式處理。我改成燒烤→7分鐘，繼續進行調理。
當燒烤的時間結束後，我打開看，終於發現豬皮有爆，但有一點焦，還好不影響。所以我這時大約了解，熱風烘烤只是把整個爐內的溫度都提升到一定的溫度，但是如果要有酥脆的口感，就要用燒烤選項，這就是這兩個的差別。但是不能一開始就用燒烤，這樣很容易外面烤焦，可是裡面卻還是生的，燒烤模式不能調溫度。
切開來的剖面圖超漂亮，除了五花肉本身就是不錯的肉之外，烹調的器具也是發揮了很大的功效。
做完脆皮燒肉的時候，老公剛好下班回家，然後他偷吃了好多塊。現在他跟我說，他覺得我做的這個是目前他最喜歡吃的。上次我二表哥來家裡，我也切了幾塊給他吃看看，他也讚不絕口說好吃，還說是正宗燒腩，大家的評價都很不錯耶！
以上就是脆皮燒肉的作法，分享給大家參考參考！
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