月亮蝦餅是台灣自創的泰式料理，聽說泰國本地也開始有這道菜。聽起來好難，當初我還不知道怎麼做，還真的覺得超難，可是當我有次跟老公去買月亮蝦餅的時候，偷瞄到老闆現作的模樣，回家上網查詢了一下，發現真的超簡單，只要備妥材料就好。
材料需求：蝦漿、花枝漿、洋蔥半顆、黑胡椒粒、潤餅皮。
傳統菜市場是可以詢問攤販哪邊可以買蝦漿與花枝漿；單獨蝦漿也可以，只是我希望口感與味道能夠多重一些，所以添加了花枝漿。當然我們也是可以自己製作蝦漿，就是把新鮮蝦子剝殼，把蝦腸挑掉，然後學雙刀雞姊一樣狂剁，把蝦子變成蝦泥，但是對我來說這樣的過程太累了，所以算是都買現成的材料，而且婆婆都有認識的攤販，買到的蝦漿、花枝漿都是很新鮮又好吃，潤餅皮也是要詢問傳統市場的攤販，這些都是要傳統市場才比較容易買得到唷！
作法：
先將洋蔥半顆切丁，為了切洋蔥，我簡直是淚漣漣，洋蔥的作用是可以讓蝦餅吃起來有洋蔥的香氣與甜度，其實也可以不加，我這次是嘗試看看添加洋蔥後，味道有沒有變更香。
然後將冷藏的蝦漿、花枝漿找個大盤子裝好。這些東西如果一買來沒有馬上要做，請放冷凍，畢竟是海鮮製品，很容易壞與有腥味。 我的是從冷凍庫放冰箱退冰了一個晚上，所以還是有些硬硬的，所以我趁洋蔥切丁的時間，讓它們化一下冰。
然後把洋蔥放入餡料上面。
接著灑上黑胡椒粒，請記得選擇黑胡椒粒，不是黑胡椒鹽，因為這些蝦漿、花枝漿在製造的過程，通常都有鹹味，黑胡椒粒是讓這個吃起來更香，所以請選擇黑胡椒粒。
開始攪拌均勻。
攪拌完成後，拿出一片潤餅皮，平舖在乾淨的平面上。潤餅皮很薄，所以分的時候請小心不要撕破。月亮蝦餅的餅皮通常是用潤餅皮，因為薄，所以拿去油炸的時候，比較酥脆，我也有聽說有用餛飩皮，大家也可以參考看看。
然後把攪拌好的餡料，放在潤餅皮的正中央，請塑成圓形狀，方便等一下的製作。餡料放多放少看個人，想要吃酥脆一些的可以放比較少，這樣炸出來的月亮蝦餅比較酥脆，想要吃彈性好又有嚼勁的口感就放多一些的餡料，我這次想要做比較酥脆的口感，所以我放得比較少些。
然後在餡料上面再覆蓋上一片潤餅皮。
然後開始按壓餡料，把餡料慢慢的按壓到皮的邊緣，所以一開始餡料要塑成圓形就是方便我們平均佈滿圓形潤餅皮。按壓請小心施力，避免把餅皮弄破。
按壓完成就會變成這樣，很像蛋餅。
接著拿出一根牙籤，開始在做好的月亮蝦餅上面戳洞，戳洞是避免炸的時候空氣在裡面導致餅皮膨脹，所以切記一定要戳洞。
然後準備熱油，開小火就好，油稍為冒些氣泡就可以把蝦餅拿去炸，盡量讓油可以蓋過蝦餅。
然後炸至雙面金黃就大功告成，蝦漿與花枝漿是很容易熟，而且我們是把它們均勻夾在潤餅皮的中間，所以只要雙面金黃，就表示內餡已經熟了。
然後在乾淨的平面鋪上廚房紙巾，這是來吸取蝦餅剛起鍋時多餘的油，不要用衛生紙，衛生紙會沾黏有屑屑，廚房紙巾則不會。
再拿另一張廚房紙巾吸取蝦餅上層油脂，剛起鍋，還很油亮。
吸取完油脂的樣子。
然後開始對切再對切，一共切成八等分。
最後拿一個乾淨的圓盤，請把上面的水滴都擦乾，再把蝦餅用圓形的方式擺上去，稍微整理一下，就可以輕鬆上桌。
然後記得去超市買瓶泰式酸辣醬，搭配上月亮蝦餅，滋味一級棒，自從我會做這個之後，老公都不再去買外面的月亮蝦餅，因為我都會做給他吃。這些材料通常都是會多買，不可能只買兩片潤餅皮，都是一斤一斤的買，所以做的時候，可以多做幾片，然後冰在冷凍庫裡，想吃的時候，直接拿去油炸即可食用，算是方便又簡單的料理，推薦給大家。
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