冬天到了，又是一個吃甜品的日子，這次做的甜湯，可是我花了一整個下午才做出來的，所以東西準備非常多，我有做芋圓、番薯圓、湯圓、粉圓，還有煮紅豆湯，這些我會分別介紹，大家可以單選一、兩樣來做看看。
芋圓、番薯圓材料需求：芋頭一顆、番薯一顆、太白粉、鮮奶。
太白粉有些外面的包裝是寫樹薯粉，其實是差不多，也有人會用番薯粉，其實是換湯不換藥，我是選擇最簡單的太白粉來製作。
把芋頭與番薯削皮，不要先沖洗表面，避免芋頭上的草酸鹼會使手發癢，直接削皮切片後再洗就可以囉！
我這次是切薄片洗淨後，分開裝，分別秤重。秤重是要計算太白粉的量，大約是芋頭或番薯的20%。太白粉太多，芋頭與番薯的香味就會被蓋過，大約20%是最好，不過也是有參考網路其他厲害的食譜啦！
我用鋁箔紙分開裝的原因就是為了可以一起放入同一個鍋子，一起用電鍋蒸熟、蒸軟，這讓我覺得我應該買一個小鴛鴦鍋才是。
芋頭、番薯蒸熟之後，稍微悶一下下就可以取出。
之前我秤芋頭是350g，所以我準備70g的太白粉。
把芋頭放入鋼盆準備搗碎、搗泥，如果太乾可以加一點點鮮奶，但是不可以弄得太濕，不然會無法黏合，太白粉就得增量囉！
先添加一半太白粉拌勻，中間可以繼續加鮮奶調和。
剩下的太白粉全部加下去，也加入適量的鮮奶繼續攪拌。
就是把芋頭弄成芋泥團，就可以了！
接著處理番薯，番薯似乎水分比較多，所以我倒入鋼盆時，有把一些水倒掉。
之前秤番薯重300g，太白粉需要就是60g。
番薯比芋頭來得軟，水分也比較多，搗碎搗泥超快，就不需要鮮奶調和，直接把太白粉全加入攪拌。
一樣，弄成番薯泥團。
這兩個好像重組芋頭與重組番薯唷！哈！
準備乾淨無水的砧板，撒上一些太白粉當手粉，避免沾黏。
把番薯泥團搓成長條狀，用刀子均勻切小塊。
也準備一個乾淨無水的樂扣盒，裡面也撒上太白粉，把切小塊的番薯圓放入，稍微搖動盒子，使太白粉均勻沾到番薯圓表面。 
以上述番薯圓做法來處理芋圓。
這是一顆番薯與一顆芋頭製作的量，還滿多的，因為我還在準備其他材料，所以我先把他們冰在冰庫，需要的時候再拿出來就可以囉！
湯圓材料需求：糯米粉、紫糯米粒。
湯圓製作方式非常簡單，我先做沒有包餡的作法，因為這次甜湯的主角是芋圓、番薯圓，下次我做特殊湯圓的時候，再來包不同的餡料分享。
秤10g左右的紫糯米粒，紫糯米粒其實是我拿來製作天然色素的材料，只有白白的湯圓就太單調囉！
放入我的調理機，加少許的水，開始打漿。
我水放的很少，有些顆粒還滿大的，我就直接過篩，把太大的顆粒篩選，剩下天然漂亮的紫色糯米水。
開始秤糯米粉，我各秤50g，要分別做白色與紫色的糯米糰。
把糯米粉放入鋼盆，加入四大匙的紫糯米水，四大匙大約60ml，開始和糯米糰。
糯米糰是很好揉合的，水分如果不夠，可以適量再多加一點點，跟麵團一樣達到三光即可。
白色糯米糰也是同樣方式、同樣比例製作，只是把紫糯米水改成一般的水就可以。
兩個糯米糰放在一起就可以看出顏色的差別囉！
把糯米糰各自都分成兩塊，像番薯圓、芋圓一樣搓成長條，均勻切塊，然後搓成圓石狀，我要增添視覺上的吸睛度，就用雙色做出貓掌，不過我好像少做了一個指頭，哈！
粉圓材料需求：太白粉、砂糖。
我的粉圓加的是一般砂糖，所以煮出來的顏色是白色透明，外面會呈現黑色是因為添加了黑糖，顏色會比較深，本來我以為砂糖也可以變成深色，但影響不大，下次我再用黑糖做看看。
秤50g的太白粉放入鋼盆中，因為我不想做太多，所以只秤50g。
接著秤砂糖20g、水秤35g。
將水與砂糖放入鍋中，直接煮沸。
沸水倒入太白粉中，趁熱快速攪拌，只要把太白粉團也達到三光即可，不過還是有點黏性，稍微放涼，黏性就少很多。
在乾淨無水的砧板上撒上太白粉當手粉，避免沾黏。
放入剛剛做的太白粉團，蓋上保鮮膜。
開始把太白粉團桿平，大約桿成0.7公分左右的厚度即可。保鮮膜主要是使太白粉團與桿麵棍不會黏在一起，也是因為我懶，不想洗桿麵棍啦！哈！
將保鮮膜拿開，開始切細條，細條再切成小丁，切小丁完後搓圓。
準備乾淨無水的碗，也撒上太白粉，把剛剛搓圓的粉圓放入，跟之前做番薯圓、芋圓一樣，搖動碗，使粉圓表面都有太白粉，才不會讓粉圓互相沾黏。我只有做50g，量沒有很多，我打算一次就煮完這些粉圓，下次要吃再做就好，不然要放一整晚陰乾，才能放入冰庫，避免發霉。
紅豆湯需求材料：紅豆、砂糖
紅豆放入鍋中，用水稍微清洗一下；紅豆的量是看多少人吃與個人喜好濃度。
砂糖也是適量，就直接放入電鍋蒸，我總共蒸了三回，我前天晚上沒有先把紅豆泡軟，只好把烹調時間延長，讓紅豆軟化。紅豆湯是最簡單的，交給電鍋處理就可以，所以我就不多介紹囉！
所有材料都準備好之後，煮一鍋糖水，煮沸後，我是先放番薯圓、芋圓，放入之後，稍微攪和一下，避免黏鍋；番薯圓、芋圓浮起來就可以起鍋，因為內容物本來就是熟的。湯圓就要煮比較久，類似煮水餃一樣，最好加三次冷水，滾三次再起鍋。粉圓跟番薯圓、芋圓差不多，浮起後就可以起鍋，我是現做現煮，煮一下就好，如果是陰乾冰凍後，就要檢查有沒有煮透，看起來呈現透明感才可以起鍋。
這是我花了一個下午做的相思團圓湯，也花了一個下午打的網誌，所有的東西都是我親手製作，希望大家看了會喜歡！
留言列表
